Овечье молоко содержит в себе в два раза больше жира, чем молоко коровы. Оно обладает специфическим вкусом, который ему придаёт капроновая и каприловая кислоты, которых в молоке овцы значительно больше. Овечье молоко используют при производстве твёрдых и мягких сыров.

Наиболее близко к коровьему молоку по своему составу и питательности – молоко козы. Его часто используют как профилактически-лечебный продукт.

В кумысе содержится меньше жира, минеральных веществ и белка, чем в коровьем молоке, однако сахара в нём в 1,5 раза больше, а витаминов в 10 раз больше.

Коровье молоко в охлаждённом состоянии после дойки сохраняет свои бактерицидные свойства ещё какое-то время. Если охлаждать его ниже нуля, молоко замёрзнет. Молоко можно хранить до 2-3 суток, за которые в его составе не будет происходить практически никаких изменений, за исключением выпадения осадка.

Биологическая ценность молока снижается при нагревании. Ферменты полностью разрушатся, если нагреть молоко до 85-95 градусов, но молочный жир, при нагревании напитка до температуры кипения, практически не изменится. Температура выше 100 градусов может сделать молоко бурым.

Если молоко нагреть до температуры равной семидесяти двум-семидесяти пяти градусам по Цельсию в течение пятнадцати секунд, этот приём будет называться кратковременной пастеризации. В конце концов молоко нагревают до 63 градусов в течении 30 минут – это называется процессом длительной пастеризации.

Пастеризация может сохранить свежеть молока, уничтожить все вредные патогенные микробы, но со спорами справиться не в силах. Поэтому молоко следует стерилизовать, для большей чистоты и продолжительности хранения.