Сливочное масло – это концентрированный молочный жир. Его получают путем сбивания из пастеризованных свежих или сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий сливок. Благодаря высокой энергетической ценности, неповторимому вкусу и аромату это один из самых распространенных животных жиров в питании населения.

Нередки нарекания, особенно со стороны особо ретивых приверженцев здорового образа жизни, что сливочное масло, как и все животные жиры, способствует повышению уровня холестерина в крови.

На самом деле, мера зловредности сливочного масла преувеличивается. Необходимо помнить, что оно является наиболее легкоусвояемым из всех жиров животного происхождения. Особенно важное значение имеет сливочное масло для детского питания. Так, например, в дневном рационе ребенка от года до трех сливочное масло должно составлять 15 граммов. И даже «нехороший» холестерин, как оказывается, необходим детскому организму. Он участвует в синтезе стероидных гормонов и входит в состав клеточных мембран.

Не менее важно сливочное масло и для организма взрослого человека. Его отсутствие в рационе замечается достаточно быстро, по резкому снижению скорости заживания бытовых ран, порезов и царапин.