Плавленые сыры завоевали себе широкую потребительскую аудиторию благодаря высоким пищевым и вкусовым качествам, а также сравнительно недорогой стоимости, обусловленной простотой производства.

Плавленые сыры отличаются высоким содержанием белков и жиров, аминокислот, витаминов, солей фосфора и калия, крайне важных для человеческого организма. А возможность многообразно варьировать состав исходного сырья и дополнительных компонентов расширяет вкусовой ряд плавленых сыров до бесконечности. Сегодня плавленые сыры могут быть как с искусственными ароматизаторами, так и с такими натуральными наполнителями, как приправы, травы и даже дикорастущие грибы.

Сырьем для производства плавленых сыров являются твердые сыры, которые в процессе производства деформировались или получили различного рода косметические дефекты, а также нежирные сыры, соли-плавители, жиры, коровье масло, сливки, творог, сухое молоко и многое другое.

Сырье измельчают на резательных машинах, после чего помещают в емкость, добавляют соли-плавители и тщательно перемешивают. Задача солей фосфорной и лимонной кислот – предотвратить разделение сыра на фракции во время плавления. Плавленые сыры отличаются очень быстрым периодом созревания, который составляет всего лишь от получаса до 3 часов. После созревания сырную массу плавят при температуре до 90 °С и выше при интенсивном помешивании. Полученную горячую массу фасуют в фольгу или полистироловые стаканчики и охлаждают при температуре до 10 °С. Плавленый сыр готов.