Для изготовления сыра берется свежее сдоенное молоко. Его оставляют на время, достаточное чтобы на поверхности молока собрались излишки молочного жира. Они не используются для приготовления сыра и удаляются.

Молоко нагревают в котлах в течение 20 минут при постоянной температуре в 30 °С, после чего добавляют сычужный фермент и закваску, чтобы начать процесс створаживания. Через некоторое время молоко начинает разделяться на сыворотку и сырный сгусток, представляющий собой плотную массу густой консистенции белого цвета. Сырный сгусток тщательно перемешивают, дробя его на мелкие частицы, и продолжают нагревать. В итоге содержимое котла окончательно распадается на полупрозрачную с желтоватым оттенком сыворотку и белоснежные крупинки сырного зерна.

Сырное зерно составляет всего лишь около 10% от первоначальной массы молока. Его отделяют от сыворотки и отжимают через ткань, поместив в специальную форму. Остатки сыворотки могут испортить качество будущего сыра, поэтому форму помещают под пресс, чтобы удалить излишнюю влагу. В течение дня сыр неоднократно переворачивают, чтобы окончательно избавиться от сыворотки. Получившиеся головки сыра вымачивают около суток в соленой воде, чтобы «законсервировать» сыр и придать ему твердость. После этого сыр отправляют на созревание в течение 6 месяцев.

Считается что твердый сыр способен сохранять свою питательную ценность в течение 10 лет, но вряд ли кто-нибудь, имея в холодильнике сыр, не захочет съесть этот вкусный и питательный продукт гораздо раньше.