Основной пищей для каждого детеныша млекопитающих, в том числе и человека в раннем возрасте, является молоко. Свежее, то есть незаквашенное молоко содержит богатый набор необходимых питательных веществ.

Однако с взрослением человека питательная ценность свежего молока для него снижается. Дело в том, что в молоке содержится молочный сахар – лактоза, для расщепления которого в организме ребенка вырабатывается необходимое количество специального фермента – лактазы. С возрастом выработка лактазы сокращается, из-за чего свежее молоко хуже усваивается организмом взрослого человека. Как же сохранить в своем рационе столь ценный питательный продукт?

На помощь приходят кисломолочные продукты, в процессе производства которых происходит расщепление лактозы. Более того, кисломолочные продукты приобретают ряд дополнительных преимуществ перед свежим молоком. Содержащаяся в них молочная кислота стимулирует отделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает метаболизм. Белок распадается на более простые аминокислоты, которые гораздо быстрее и лучше усваиваются организмом. Например, для восполнения суточной нормы кальция человеку нужно выпить 1 литр молока, тогда как творога понадобится всего лишь 200 граммов, а сыра твердых сортов вообще достаточно 100 граммов.