Мы привыкли видеть на нашем столе сыры с различными наполнителями, которые добавляют в сырную массу в процессе производства.

Однако есть среди сыров и такие, в которых грибы являются не вкусовой присадкой, а одним из важнейших компонентов, непосредственно участвующих в процессе созревания. Речь идет о сырах с плесенью. Само название способно оттолкнуть привередливого человека, хотя среди подлинных гурманов эти сыры считаются деликатесными. И если сыр с белой плесенью – Бри своим видом не отталкивает едока, то сыру с голубой плесенью – Рокфору повезло меньше, хотя своим изысканным грибным вкусом, необычным цветом, составом и пикантным специфическим запахом этот сыр обязан именно плесневым грибкам.

Вполне вероятно, что появлением этого сыра мы обязаны случаю. Согласно легенде, некий пастух из деревни с названием Рокфор забыл в пещере свою котомку с сыром, а вернувшись спустя какое-то время, обнаружил его покрытым голубой плесенью с совершенно новым вкусом. С тех пор сыр рокфор созревает только в пещерах, а для остальных плесенных сыров плесень подбирается технологами в лабораториях. Для наилучшего созревания сыра плесневые грибки добавляются еще на «молочной» стадии производства. После этого сыр отправляют на созревание в специальные помещения с определенными влажностью и температурой, наиболее благоприятными для жизнедеятельности плесневого грибка.